分子料理又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。分子料理的理論就是研究食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關係，再加入 ...

這是「分子廚藝」（Molecular Gastronomy），或稱「分子料理」（Molecular Cuisine），是一種挑戰人類感官經驗的廚藝流派。分子廚藝探究食物的組成 ...

分子料理的特色之一在於將食物原有的形狀打破，. 利用物理或化學的方法，配合能精準控制食材量或溫. 度的機器和器具，組合成另一種形狀，或甚至是改變.

分子廚藝？分子料理？這什麼東東？這麼說吧！它是藉由了解食物的基本物理、化學特性，再用這些特性運用 ...

分子美食學在科學領域裡是食品科學(Food Science) 的一個分支學，且此烹飪學科被視為由社會(social) 、藝術(artistic) 與技術(technical) 三個領域所組成 ...

分子料理打造創新味蕾體驗：「雞不是雞、蛋不是蛋」！ 數千年以來，對於食材經過烹調後擺上餐桌的成品、我們稱之為食物；對於烹調食物的人們、客氣 ...

製作分子料理共有四種常用的技術，包括乳化作用、晶球化反應、液態氮以及低溫烹調，這些原本應用在科學領域中的技術，已然轉化為料理界的創新動力。以乳化 ...