大廚教台灣人氣店招牌菜蒼蠅頭拌麵 | 台式蒼蠅頭

「所謂的蒼蠅頭,即是有如點點蒼蠅頭的黑色豆豉,再搭配韭菜、小辣椒及豬肉末拌炒,最後與關廟麵拌勻,就成為一道開胃惹味的拌麵。

... 台式醬油少許.大廚教台灣人氣店招牌菜蒼蠅頭拌麵副刊版2020/07/08分享:小暑剛過,踏入7月盛夏,炎熱天氣可能會令胃口變差。

若嫌傳統的中西餐無法滿足挑剔的食慾,不妨煮幾道涼菜或拌麵,色香味俱全之餘,同時清新可口,開胃解膩。

這次台灣人氣過江龍KiKi麵店的行政總廚練志堅師傅,就會教大家一道店家的招牌菜蒼蠅頭拌麵,惹味非常,最適合夏天食。

「所謂的蒼蠅頭,即是有如點點蒼蠅頭的黑色豆豉,再搭配韭菜、小辣椒及豬肉末拌炒,最後與關廟麵拌勻,就成為一道開胃惹味的拌麵。

」麵店行政總廚練志堅師傅說。

雖然拌麵製作方法看似簡單,幾道材料再拌勻醬汁便完成,但練師傅說其實每個細節也有重點要留意。

先由選麵開始,關廟麵是台南馳名的手工生曬麵,與鳳梨、竹筍合稱為「關廟三寶」,與坊間一般的麵有少許出入,受水性亦不同。

關廟麵是純天然製作,經過混、壓、切及手工折麵等過程後,還要將麵放在竹篩上,並於陽光下曝曬最少兩、三日。

生曬過的麵非常乾燥,麵條更Q彈耐煮。

淥麵時,練師傅亦有秘訣分享:「我建議要用較大鍋的水,別吝嗇,而且全程要保持大滾。

如果水份太少的話,麵放進水後,水已不滾,淥出來的麵會易腍及塌下來,做不到煙韌效果。

」將麵盛起倒入碗後,還要加入薑蒜水。

「如只用醬料拌麵的話,麵餅就會黏在一起,用薑蒜水同拌可以令麵散開,口感更有層次。

」---------------------------------材料關廟麵200克豬肉碎30克韭菜花碎75克薑蒜水材料薑20克蒜頭20克食用水80毫升調味料台式醬油少許台式油膏少許糖少許豆豉粉3克豆豉碎3.8克指天椒碎少許蒜蓉少許辣油20毫升香油8毫升鹽少許做法1.先製作薑蒜水,薑去皮後加入洗淨的蒜頭及食用水,用攪拌機攪勻後,再隔渣備用。

2.韭菜花洗淨後切成小粒,豬肉剁成碎。

3.先將豬肉碎炒至半熟,盛起備用。

4.爆香蒜蓉及指天椒,將豆豉碎炒香,加入豬肉碎、鹽及韭菜花碎炒至熟透。

5.將醬油、油膏、糖、100毫升的薑蒜水及豆豉粉放入大碗中,拌勻備用。

6.煲一鍋大滾水,將麵條放入滾水中淥3分鐘,撈起盛乾水後倒入碗中。

7.依次序加入蒼蠅頭料、香油及辣油便完成。

作者:黃依情責任編輯:招美寶、李越樺▲蒼蠅頭拌麵即是豆豉韭菜肉碎拌麵,是KiKi麵店台北元祖店獨創的招牌菜,非常受歡迎。

(湯炳強攝)▲練志堅師傅(湯炳強攝)▲材料及調味料(湯炳強攝)▲爆香蒜蓉及指天椒,將豆豉碎炒香,加入豬肉碎、鹽及韭菜花碎炒至熟透。

(湯炳強攝)▲將醬油、油膏、糖、100毫升的薑蒜水及豆豉粉放入大碗中,拌勻備用。

(湯炳強攝)▲煲一鍋大滾水,將麵條放入滾水中淥3分鐘,撈起盛乾水後倒入碗中。

(湯炳強攝)▲依次序加入蒼蠅頭料、香油及辣油便完成。

(湯炳強攝)欄名:大廚教室相關文章食材知多啲2020/07/08食材知多啲你可能感興趣食材知多啲01:302020/07/08食材知多啲最新專欄文章更多大廚教煮翠塘豆腐軟嫩白滑營養高老幼咸宜2021/05/12大廚教煮翠塘豆腐軟嫩白滑營養高老幼咸宜大廚教番茄煮豬扒選厚身豬扒避免變韌2021/04/21大廚教番茄煮豬扒選厚身豬扒避免變韌大廚教乾葱豆豉爆雞球雞肉先用油醃會更滑身2021/04/14大廚教乾葱豆豉爆雞球雞肉先用油醃會更滑身大廚教燈影藕片風乾後再炸免變形2021/03/24大廚教燈影藕片風乾後再炸免變形秋涼歎順德拆魚羹用厚肉少骨桂花魚最適宜2020/10/28秋涼歎順德拆魚羹用厚肉少骨桂花魚最適宜食譜入廚資訊台式料理寶劍鋒從磨礪出袁孟峰教授:我不是贏在起跑綫教授減肥靠堅持港媽為女兒開網店賣燉檸檬疫情下生意升五成大廚教台灣人氣店招牌菜蒼蠅頭拌麵食材知多啲眼瘡拍劇主持開舖一腳踢林秀怡:快樂可以好簡單前騎師轉型YouTuber分享泰國遊記疫情下心繫香港李佳芯貼地視后不忘本肉身升級《超能復仇》《隱形客》編導大玩科幻驚慄錦鹵餛飩的由來飢不擇「移」阿牛搵幫手倫敦買樓須知全民準備疫情下的婚紗展公平競技獎搶救斑痕纍纍的皮膚肥媽也中招過猶不及一輪紅日照綠毯信仰上一篇文章港媽為女兒開網店賣燉檸檬疫情下生意升五成下一篇文章食材知多啲緊貼財經時事新聞分析,讚好hketFacebook專版分析評論更多黃金周防疫考驗港


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